Feijão branco com carne seca

Ingredientes
2 xícaras (chá) de feijão branco
4 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados (sem pele e sem sementes)
pimentão a gosto
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto
50g de bacon cortado em cubos
1/2 kg de carne seca PAINEIRA dessalgada cortada em cubos
cebolinha a gosto

Preparo
Levar ao fogo baixo em panela de pressão o feijão a água e a carne seca, cozinhar por aproximadamente
20 minutos.
A parte fritar cebola, alho bacon no azeite, despejar no feijão já cozido, acrescentar os tomates, pimentão
o louro, sal e pimenta a gosto, acrescentar água quente suficiente para engrossar o caldo, salpicar cebolinha a gosto na hora de servir .
Sirva com arroz branco.

Salada de feijão branco

Ingredientes
1 xícara (chá) de feijão branco
alho a gosto
azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto
tomate, pimentão, salsinha a gosto
Preparo
Cozinhar o feijão e temperar ainda quente,

Salada de feijão branco e tomate seco

Ingredientes
1 xícara (chá) de feijão branco
alho a gosto
azeite, vinagre, sal e pimenta a gosto
tomate seco
Preparo
Cozinhar o feijão e temperar ainda quente, misturar tomate seco.
Tem receita de tomate seco no blog..

Feijão fradinho com linguiça

Ingredientes

1 xícara (chá) de feijão fradinho cozido
2 gomos de linguiça tipo fininha defumada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
pimentão vermelho a gosto
sal e pimenta a gosto
cebolinha a gosto
Preparo
Refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentar o pimentão
e a linguiça, deixar por alguns minutos, despejar o feijão, sal e pimenta.
salpicar cebolinha na hora de servir

Feijão Tropeiro

Ingredientes
-500g de feijão preto
-200g de carne seca PAINEIRA
-500g de toucinho fresco cortados bem pequeno
-200g de bacon picado em cubinhos
-500g de linguiça calabresa fina cortada em
rodelas finas
-1 cebola grande picada
-4 dentes de alho amassados
-1 maço de cheiro verde picado
-2 dedos de pimenta vermelha (opcional)
-2 folhas de louro
-sal a gosto
-1/2 xícara de óleo de milho ou azeite
-farinha de mandioca até dar ponto que preferir.
Preparo
Cozinhe o feijão junto com a carne seca, deixando macio, porém
com consistência firme. Frite o toucinho no óleo, quando estiver
quase pururucando, desligue a panela e deixe descansar.

Em outra panela, coloque um pouco da gordura que se acumulou na
panela de torresmo e frite o bacon. Retire da panela e reserve.
Na mesma gordura, refogue a linguiça calabresa, junte a cebola,
frite um pouco, junte o alho e frite mais um pouco.

Depois, junte o feijão já cozido com a carne seca, o bacon já
frito, o louro, o cheiro verde e a pimenta. Deixe ferver,
acerte o sal.

Enquanto o feijão toma o gosto dos temperos, leve novamente ao
fogo o torresmo, agora deixando-o pururucar bem, retire da
panela, escorra e reserve. Junte ao feijão à farinha de mandioca,
deixando com consistência de farofa molhada. Junte o torresminho,
misture bem e sirva com arroz branco e couve picadinha.
Receita e foto de amiga Iara de Bauru

Feijão fradinho com linguiça

Ingredientes

1 xícara (chá) de feijão fradinho cozido
2 gomos de linguiça tipo fininha defumada
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de azeite
pimentão vermelho a gosto
sal e pimenta a gosto
cebolinha a gosto
Preparo
Refogar a cebola e o alho no azeite, acrescentar o pimentão
e a linguiça, deixar por alguns minutos, despejar o feijão, sal e pimenta.
salpicar cebolinha na hora de servir.
Dica- se preferir acrescente água quente para que forme um caldo.

Virado de feijão branco

Ingredientes

2 xícaras (chá) de feijão branco cozido
100 gramas de bacon picado
1 gomo de linguiça calabresa em rodelas
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua (ou mais)

Preparo

Coloque o bacon numa panela e deixe fritar (não precisa acrescentar óleo). Tire os pedacinhos de bacon já fritos e reserve., frite a linguiça na mesma panela.
Na gordura que se formar, refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, junte o feijão e deixe ferver uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos, acrescentando 2 xícaras de água. Sal a gosto. Quando estiver encorpado, novamente, junte farinha de mandioca, mexendo sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso. Mexa por alguns instantes e desligue o fogo.Junte o bacon e a linguiça e mexa bem, salpique-o sobre o virado, por cima cebolinha verde ..

Lentilhas de verão (para Ano Novo)

Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de lentilha
- 4 xícaras (chá) de água
- 1/2 xícara de bacon em cubos
- linguiça calabresa a gosto
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- pimentão vermelho (opcional)
- 1 colher (sopa) de azeite
- sal e pimenta a gosto
- salsinha e cebolinha a gosto

Modo de Preparo

Deixe de molho a lentilha por uma hora na água.
Escorra a água.
Levar ao fogo a cebola o alho. pimentão, bacon e a linguiça fritando bem com o azeite.
misture a lentilha, cubra com água sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo.
Não é necessário cozinhar em panela de pressão.
Prove a lentilha, se ainda não estiver cozida a crescente mais água quente.
Sirva quente ou fria.

Virado de feijão

Ingredientes

2 xícaras (chá) de feijão carioquinha cozido
100 gramas de bacon picado
2 dentes de alho amassados
1 cebola média picada
sal a gosto
pimenta a gosto
1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua (ou mais)
Preparo
Coloque o bacon numa panela e deixe fritar (não precisa acrescentar óleo). Tire os pedacinhos de bacon já fritos e reserve. Na gordura que se formar, refogue a cebola e o alho. Quando a cebola estiver transparente, junte o feijão e deixe ferver uns 10 minutos para que tome o gosto dos temperos, acrescentando 2 xícaras de água. Sal a gosto. Quando estiver encorpado, novamente, junte farinha de mandioca, mexendo sem parar, até que tome o aspecto de um pirão grosso. Mexa por alguns instantes e desligue o fogo.Junte o bacon reservado e mexa bem, ou salpique-o sobre o virado, por cima cebolinha picada.

Dobradinha com feijão branco

Ingredientes

1 kg de dobradinha cortada em tiras
2 xicaras de feijão branco
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados (sem pele e sem sementes)
pimentão a gosto
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto
50 gramas de bacon em cubos
2 gomos de linguiça calabresa
suco de 1 limão
3 colheres de vinagre
Preparo
Lave bem a dobradinha, com limão e vinagre. Cozinhe-a, com um pouco de suco de limão e vinagre, em panela de pressão, em fogo baixo durante 30 minutos. Depois de cozida, jogue a água fora e lave novamente. Reserve. O feijão branco deve ser cozido, com uma pitada de sal, em panela de pressão, durante 25 minutos. Em panela maior, fritar o bacon junto com o alho e cebola Quando estiver quase frito, adicione a calabresa. Coloque os temperos tomate, pimentão, louro sal e pimenta-do-reino. Despeje a dobradinha nessa panela, refogue e acrescente o feijão, com caldo. Deixe ferver por dez minutos e sirva, acompanhado de arroz branco.

Caldinho de Feijão

Ingredientes
* • 2 xícaras de feijão carioquinha (ou o que preferir)
* • sal
* • pimenta-do-reino ou malagueta
* • cebolinha a gosto
* • 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
* • 4 dentes de alho picados
* • 1 cebola picada
* • 1 paio pequeno
* • 100 grs de bacon em cubinhos
* • 2 folhas de louro
* • 8 xícaras de água
* 2 colheres (sopa) de azeite
Preparo da Receita

Coloque o feijão de molho em água fria por 2 horas. Escorra. Retire a pele do paio e coloque em uma panela de pressão. Acrescente o feijão e as folhas de louro. Cubra com a água, tampe a panela e leve ao fogo para cozinhar por cerca de 35 minutos. Deixe esfriar na panela. Retire o paio e corte em fatias finas. Reserve. Pique o bacon e coloque em uma panela com o azeite de oliva, leve ao fogo baixo para que o bacon libere sua gordura. Quando a gordura estiver bem quente adicione a cebola, o alho e o pimentão picado. Refogue bem e despeje na panela com o feijão. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Leve ao fogo novamente e ferva por 10 minutos. Deixe amornar e bata em um liquidificador. Passe por uma peneira e mantenha aquecido. No fundo de cada canequinha de cerâmica coloque algumas fatias do paio e despeje o caldinho quente. Salpique com cebolinha e coentro à gosto.

Feijão Carioquinha (como retirar os gases)

Ingredientes
1/2kg de feijão carioquinha (ou o que preferir)
3 litros de água
Preparo
Colocar o feijão na água fria e deixar ferver por 5 minutos.
Escorrer a água (para retirar os gases do feijão)
Outro truque para retirar os gases do feijão, deixar de molho coberto
de água de um dia para o outro, escorrer a água, lavar antes de cozinhar.
Cozinhar o feijão na panela de pressão, com água na medida da panela
por 30 minutos aproximadamente, se necessário cozinhar mais.
Tempero
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho picados
1/2 cebola picada
1 folha de louro
sal e pimenta a gosto
Preparo
Aquecer o óleo, fritar a cebola e o alho, despejar o feijão, acrescentar louro, sal e pimenta
e ferver em fogo baixo até engrossar o caldo, se necessário coloque mais água.
Poderá acrescentar bacon frito a gosto, linguiça, calabresa, paio.
Eu uso tempero da vovó (receita no blog)

Feijão Branco com Linguiça

Ingredientes

2 xícaras (chá) de feijão branco
1 gomo de linguiça calabresa cortada em rodelas
1 paio cortado em rodelas
200 gramas de costelinha de porco defumada
100 gramas de bacon em cubinhos
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
3 colheres de azeite
pimenta a gosto
sal a gosto
salsinha e cebolinha a gosto
água suficiente
Preparo
Afervente as carnes antes de utilizar.
Deixe o feijão de molho por 1/2 hora, cozinhe na panela de pressão,
a parte frite os temperos junto com o bacon, acrescente a linguiça, o paio e a costelinha despeje no feijão acrescente água quente suficiente para engrossar
o caldo.
Salsinha e cebolinha na hora de servir..

Feijoada

Ingredientes

- 200 g carne seca
- 200 g de costela de porco salgada ou defumada
- 200 g de pé de porco salgado
- 100 g de rabo de porco salgado
- 100 g de orelha de porco salgada
- 150 g de lombo de porco defumado ou salgado
- 100 g de paio
- 100 g de linguiça portuguesa
- 100 g de linguiça calabresa
- 100 g de língua de boi defumada
- 50 g de bacon
- 900 g de feijão preto
- 200 g de cebola picada (para o tempero do feijão)
- 100 g de alho picado (para o tempero do feijão)
- 2 folhas de louro (para o tempero do feijão)
Preparo

Limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras, limpando  e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando a água três a quatro vezes durante este período.

Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos, despreze a água.

Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro e as laranjas cortadas em metades, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha. Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho no óleo aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar.

Após duas horas comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.

Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Dica- Se preferir economizar tempo cozinhe na panela de pressão.


Molho
Ingredientes
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
cebolinha e salsinha a gosto
pimenta vermelha a gosto
suco de 1/2 limão
1 xícara (chá) de caldo da feijoada ainda quente
sal a gosto
Preparo
Misture todos os ingredientes e sirva com a feijoada

Farofa
200 gramas de farinha de mandioca crua
50 gramas de bacon
1/2 cebola ralada
2 a 3 colheres (sopa) de manteiga
sal a gosto
salsa e cebolinha a gosto
Preparo
Derreta a manteiga em fogo baixo acrescente o bacon e doure.
Acrescente a cebola e doure, despeje a farinha de mandioca, e mexa
até dourar, sal  a gosto misture as ervas depois de fria.
Obs- Essa feijoada aprendi na tv com o Bolinha uma das melhores feijoadas de São Paulo

Se preferir cozinhe duas laranjas junto com a feijoada e retire quando estiver pronta, eu não acho necessário

se tirar bem as gorduras das carnes, acho que altera o sabor.