Caponata

Ingredientes
2 berinjelas
2 abobrinhas
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
50 gramas. de azeitonas verdes
50 gramas. de passas pretas
50 gramas de alcaparras (opcional)
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de vinagre
orégano, manjericão e tomilho a gosto
sal pimenta a gosto
azeite a gosto
Preparo
Cortar a berinjela em cubos e deixar de molho em água sal e vinagre por 2 horas.
Cortar a abobrinha e os pimentões em cubinhos.
Misturar todos os ingredientes, colocar em um refratário cobrir com papel alumínio leve ao forno
a 180ºc por 1 hora. Sirva com pão italiano.

Dia- Se desejar acrescente tomates.