Bacalhau ao Zé do Pipo

INGREDIENTES


1 kg de lombo de bacalhau dessalgado
1 kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
1 litro de leite
3 cebolas cortadas em fatias
2 xícaras (chá) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga

farinha de trigo para empanar o bacalhau
1 xícara (chá) de maionese ou requeijão cremoso
sal e pimenta a gosto
azeitonas para decorar

Preparo
Colocar o bacalhau em uma travessa refratária e cobrir com leite.
Deixar por 3 horas. Depois, cozinhar o bacalhau no leite durante 5 minutos. Coar o leite e reservar.
Limpar o bacalhau das peles e espinhas e dividir em pedaços.
Passar os pedaços de bacalhau na farinha de trigo e fritar em óleo misturado com azeite.
Fritar as cebolas em azeite até murcharem
Levar ao fogo as batatas cozidas e espremidas com o leite coado do bacalhau, acrescentar a manteiga
e sal a gosto

Em um refratário untado com azeite coloque um pouco do purê, o bacalhau, regue com azeite acrescente a cebola,a maionese ou requeijão e o restante do purê, levar ao forno pré aquecido a 200ºc até dourar.
Eu usei catupiry, acho que maionese fica enjoativo..