Risoto de linguiça provolone e erva doce

Ingredientes

300 grs de arroz arbório
1 litro e meio de fundo claro
200 grs de manteiga
200 grs de provolone em cubos
100 ml de vinho branco seco
200 grs de linguiça de pernil
200 grs de linguiça defumada
1 colher (sobremesa) de açafrão
150 grs de parmesão ralado
1 colher (sopa) de erva doce
1 cebola grande picada
1/2 xícara (chá) de cebolinha picada
sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Refogar a cebola com 100 grs de manteiga, juntar as linguiças
fritar bem, acrescentar o arroz e a erva doce e refogar por alguns
minutos, acrescentar o vinho branco mexer até evaporar, acrescentar
o açafrão e o fundo claro, mexendo sempre até sumir o liquido e adquirir
cremosidade.
Juntar o provolone o restante da manteiga, o parmesão e a cebolinha.
Servir quente



Fundo claro

1 quilo de aparas de frango ou carne
1 cebola grande cortada em 4 partes
6 dentes de alho amassados
2 folhas de louro
1 talo de alho porró picado
2 talos de salsão
1 cenoura cortada em pedaços
pimenta do reino a gosto
6 litros de água
Preparo
Levar em uma panela grande ao fogo e cozinhar por uma hora.
(pode ser congelado em porções)

Curso de risoto chef Mario Augusto Vieira, montagem do prato