Esfiha Aberta

Ingredientes
MASSA

15 gramas de fermento biológico
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de água morna
2 colheres (sopa) de óleo
3 xícaras (chá) de farinha de trigo

RECHEIO DE CARNE
500 gramas de patinho moído
3 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola picada
hortelã a gosto
Suco de 2 limões
Sal e pimenta a gosto

RECHEIO DE RICOTA
200 gramas de ricota
1 pitada de noz moscada
Salsinha a gosto
sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER
MASSA
Em um refratário, coloque o fermento esfarelado e o sal. Misture até ficar líquido. Junte a água morna (reserve um pouco). Reserve. Em um refratário, coloque a farinha (reserve um pouco), o óleo, o açúcar, o fermento reservado e o restante de água morna. Misture com uma colher de pau. A seguir, sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por 10 minutos. Após descansar, divida a massa em duas partes e faça um cordão grosso. Corte-o com a faca (cerca de dois dedos de espessura). A seguir, faça bolinhas e acomode-as em superfície polvilhada com fubá. Abra-as sobre com a ponta dos dedos, deixando as bordas levantadas. Empregue o recheio. Coloque-as em uma assadeira polvilhada com farinha. Leve ao forno pré-aquecido forte por 15 a 20 minutos.

RECHEIO DE CARNE
Em um refratário, coloque a carne a pimenta siria, os tomates, a hortelã, a cebola, o suco de limão, sal, pimenta e orégano. Misture e reserve (quando for usar, escorra em uma peneira).

RECHEIO DE RICOTA
Misture todos os ingredientes em um refratário, e utilize.

RECHEIO DE ESCAROLA
2 xicaras de escarola escaldada em água quente
2 dentes de alho picados
3 colheres 9sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto
Picar a escarola refogar em azeite e alho sal e pimenta e utilizar.

Dica: Coloque uma vasilha com água no assoalho do forno ao assar as esfihas. Elas ficarão mais macias com o vapor