Berinjela a moda italiana

Ingredientes
2 berinjelas grandes
Recheio
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite
1 tomate sem pele e sem sementes picados
azeitonas verdes a gosto
1 xícara (chá) de miolo de pão
sal e pimenta a gosto
orégano a gosto
salsinha a gosto
Cobertura
muçarela e queijo parmesão
Preparo
Cortar as berinjelas ao meio, deixar de molho em água sal e vinagre
por 30 minutos, cozinhar no vapor.
Retirar o miolo das berinjelas e misturar com os ingredientes do recheio
Cobrir com muçarela e queijo parmesão, levar ao forno para gratinar.

Couve mineira

Ingredientes
1 maço de couve cortada bem fina
3 dentes de alho picados
3 colheres (sopa) de azeite
sal e pimenta a gosto
bacon frito (opcional)
Preparo
Jogar água fervente na couve e imediatamente água gelada, secar em toalha de papel.
Fritar o alho no azeite e jogar a couve, apenas para dar um susto (como diz dona Lucinha de Minas)
salpique sal e pimenta a gosto e sirva.
Dica- se preferir junte bacon frito

Batata recheada

Ingredientes
batatas grandes
requeijão tipo Catupiry
queijo parmesão
salsinha a gosto
sal a gosto
Preparo
Não tem medidas, pois depende do tamanho da batata que usar.
Cozinhar as batatas no vapor, cortar ao meio retirar um pouco de batata
deixando uma borda, misturar a batata com o catupiry, o parmesão e salsinha, levar ao forno ou ao microondas para aquecer.
Dica- se preferir acrescente bacon frito, presunto, peito de peru etc...

Tomatinhos recheados

Ingredientes
12 tomatinhos cereja (ou mais)
1/2 xícara de iogurte natural
1 copo requeijão cremoso
1 xícara (chá) de ricota
salsinha. hortelã, manjericão, orégano e tomilho a gosto
sal, pimenta do reino e azeite a gosto
aji-no-moto (opcional)
uva passa, nozes ou azeitonas para decorar
Preparo
Lave os tomatinhos corte ao meio e tire as sementes.
Misture os outros ingredientes e recheie.
Dica- Se preferir acrescente ao recheio, atum, anchovas, tomate seco etc..

Caponata

Ingredientes
2 berinjelas
2 abobrinhas
2 cebolas picadas
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
50 gramas. de azeitonas verdes
50 gramas. de passas pretas
50 gramas de alcaparras (opcional)
1 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de vinagre
orégano, manjericão e tomilho a gosto
sal pimenta a gosto
azeite a gosto
Preparo
Cortar a berinjela em cubos e deixar de molho em água sal e vinagre por 2 horas.
Cortar a abobrinha e os pimentões em cubinhos.
Misturar todos os ingredientes, colocar em um refratário cobrir com papel alumínio leve ao forno
a 180ºc por 1 hora. Sirva com pão italiano.

Dia- Se desejar acrescente tomates.

Miolo de alcachofra com tomate confit

Ingredientes
Miolo de alcachofra
alho a gosto
azeite
sal e pimenta a gosto
tomate confit
Preparo
Temperar os miolos de alcachofra com alho, sal e pimenta.
colocar por cima uma fatia de tomate confit regar com azeite, levar ao forno para aquecer.

Leque de berinjela

1 berinjela não muito grossa
sal
1 dente de alho amassado
rodelas de cebola (com um pouquinho de sal)
rodelas de tomate maduro (com um pouquinho de sal)
mussarela em retângulos grossos
folhas de orégano (pode ser desidratado)
azeite de oliva para regar


Corte a berinjela no sentido do comprimento, sem ir até o fim.
Abra em leque, passe sal e o alho. Coloque o queijo, tomate, cebola e por cima o orégano. Regue com azeite. Forma untada. Forno 180 graus por 50min, ou até que a berinjela esteja macia. Quando estiver pronto, regue com mais azeite. Sirva quente.
Quem me mandou essa receita foi a amiga Adelaide, as fotos também são dela...fico muito agradecida, e vou fazer..

Tomate Confit

Ingredientes
500 gramas de tomates
1 xícara (chá)de azeite
1 colher (café) de sal
1 colher (chá) de açúcar
3 dentes de alho fatiados
alecrim, manjericão e tomilho a gosto
1 colher (sopa )de vinagre balsâmico ou de maçã
pimenta calabresa ou do reino a gosto
Preparo:
Corte os tomates ao meio.
Em um refratário coloque os tomates e regue com o azeite, tempere com o vinagre,
sal, açúcar e pimenta, por cima o alecrim, tomilho e manjericão, deixe descansar por 15 minutos.
Levar ao forno pré aquecido a 180ºc por 50 minutos, retire a pele e sirva com torradas, pão italiano, servir quente ou frio

Batatinhas a vinagrete

Ingredientes

1 kg de batatinhas pequenas (bolinha)
2 cebolas picadas
1 dente de alho picado
salsinha e cebolinha a gosto
1/2 xícara (chá) de vinagre branco
azeite suficiente para cobrir as batatinhas
sal e pimenta a gosto
Preparo
Lavar bem as batatinhas e perfurar com o garfo, cozinhar em água
e sal (a gosto) até que fiquem macias.
Misturar todos os temperos e misturar nas batatinhas ainda quentes.Esfriar e guardar em um recipiente na geladeira por 1 dia mexendo de vez em quando, para que as batatinhas absorvam os temperos.

Berinjela com molho de ricota defumada

Ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo para empanar
100 gramas de queijo parmesão ralado
100 gramas de ricota defumada
1 caixa de creme de leite
300 ml de molho ao sugo de sua preferência
suco de 1 limão ou 1/2 xícara (chá) de vinagre
manjericão e orégano a gosto
2 berinjelas
sal a gosto
óleo de milho ou canola para fritar
Preparo

Cortar as berinjelas em fatias de 0,5 cm no sentido do comprimento. Deixar de molho por 30 minutos em água, sal e o suco do limão ou vinagre, passar uma a uma na farinha de trigo. Fritar em óleo quente. Deixar escorrer sobre papel absorvente.
Em um refratário, montar as camadas berinjela, molho ao sugo, berinjela e molho
de ricota, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Molho de ricota defumada
Bater no liquidificador a ricota, 50 gramas de queijo ralado e creme de leite, se necessário acrescentar sal.

Abobrinha com carne moída

Carne moída
Ingredientes

1/2 kilo de carne moída (patinho)
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho espremidos
1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limão
1 tomate sem sementes e sem pele picado (para tirar a pele do tomate jogue em água fervente fazendo um X com a faca no talo)
pimentão verde ou vermelho a gosto
1/2 tablete de caldo de carne (opcional)
1 xícara (chá) de água
orégano, salsinha e cebolinha a gosto (por último)
sal e pimenta a gosto
Preparo
Refogue a carne com o vinagre ou limão em 2 colheres (sopa) de azeite, até que fique soltinha, a parte frite o alho, a cebola em 2 colheres (sopa) de azeite misture a carne sempre mexendo, acrescente os outros ingredientes e a água, cozinhe por 10 minutos em fogo baixo. desligue o fogo e misture a salsinha e a cebolinha.
Abobrinha
2 abobrinhas cortadas em tiras finas
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Preparo
Aqueça o azeite e passe as abobrinhas com sal e pimneta sem que cozinhe muito,
Arrume as abobrinhas em um refratário, por cima a carne moída e o queijo, leve ao forno para gratinar.

Repolho Chique

Ingredientes
1 repolho médio
2 gomos de linguiça calabresa aferventada e triturada
1 caixa de purê de tomate
1 caixa de creme de leite
1 colher de farinha de trigo
1 cebola ralada
2 dentes de alho picados
salsinha a gosto
sal orégano e pimenta a gosto
2 ovos batidos
queijo ralado a gosto
Preparo
Afervente as folhas do repolho, e reserve, a parte faça um molho: frite a linguiça com o a cebola, alho, sal e pimenta. acrescente o purê de tomates ferva até apurar.misture bem a farinha com o creme de leite e o queijo ralado
Em um refratário colocar um pouco do molho de linguiça e por cima 2 colheres do creme de leite misturado com farinha e queijo ralado por cima algumas folhas de repolho, vá intercalando até que termine todos os ingredientes, por ultimo jogar os ovos batidos com queijo ralado, leve ao forno para gratinar, sirva com batata frita e arroz branco...
Nota- esta foto é do repolho antes de ir ao forno, agradeço a minha amiga Nene que me ensinou a receita e degustei na casa dela a algum tempo, adoro esse repolho..

Repolho de forno especial

Ingredientes

1 repolho pequeno
300 gramas de carne moída
100 gramas de muçarela
50 gramas de queijo parmesão ralado
molho branco
Repolho
Passe as folhas de repolho pela água fervente.

Carne moída
Refogue com temperos a seu gosto

Molho branco
Ingredientes
2 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
noz moscada a gosto
sal e pimenta do reino branca a gosto
Preparo
Derreta a manteiga, junte a farinha e mexa até obter
uma pasta homogênea.

Aos poucos, acrescente o leite e mexer, constantemente,
para não empelotar.

Deixe cozinhar por alguns minutos e tempere com sal e
pimenta e noz moscada.
(se empelotar, espere esfriar e bata no mixer ou liquidificador)

Montagem
Em um refratário vá intercalando, repolho, carne moída, molho branco por ultimo queijo ralado e muçarela, levar ao forno quente para gratinar.

Berinjela com recheio de carne moida

Ingredientes:

2 Berinjelas
1/2 xícara (chá) de azeite
1 xícara (chá) de bacon cortado em cubos pequenos
300 gramas de carne moída (patinho)
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates picados sem pele e semente
azeitonas verdes a gosto
Sal e pimenta a gosto
1 xícara (chá) de farinha de rosca ou pão amanhecido
100 gramas de muçarela
queijo ralado a gosto
Salsinha e cebolinha a gosto

Preparo
Cortar as berinjelas ao meio e deixar de molho em água com 1/2 xícara (chá) de vinagre e 1 colher (sopa) de sal por 10 minutos,

Coloque em uma assadeira e regue com azeite. Leve ao forno por 10 minutos a 180ºc Retire os miolos e reserve.

Frite o bacon, adicione a carne, a cebola, o alho e frite. Junte o tomate, o sal, a pimenta, azeitonas, salsinha e cebolinha o pão e o miolo das berinjelas. Distribua o recheio dentro das “canoas” de berinjela cubra com a muçarela e queijo ralado. Leve ao forno por 10 minutos até 180ºc para gratinar.

Berinjela a parmegiana com bacalhau

Ingredientes
2 xícaras (chá) de farinha de trigo para empanar
300 gramas de bacalhau dessalgado em lascas
100 gramas de queijo parmesão ralado
300 gramas de muçarela
300 ml de molho ao sugo de sua preferência ou tomates
suco de 1 limão ou 1/2 xícara (chá) de vinagre
folhas de manjericão e orégano a gosto
3 berinjelas
sal e pimenta a gosto
óleo de milho ou canola para fritar

Preparo

Cozinhe o molho ao sugo com o bacalhau

Cortar as berinjelas em fatias de 0,5 cm no sentido do comprimento. Deixar de molho por 30 minutos em água abundante e suco do limão ou vinagre Temperar com sal e passar uma a uma na farinha de trigo. Fritar em óleo quente. Deixar escorrer sobre papel absorvente por uns 20 minutos. Em um refratário, montar as camadas.

Na seguinte sequência: molho, queijo ralado, berinjela e mussarela, sucessivamente até que os ingredientes terminem, regue com azeite.
Cobrir com muçarela e levar ao forno ou micro-ondas para gratinar.

Berinjela a parmegiana

Ingredientes
* 2 xícaras (chá) de farinha de trigo para empanar
* 100 gramas de queijo parmesão ralado
* 300 gramas de muçarela
* 300 ml de molho ao sugo de sua preferência
* suco de 1 limão ou 1/2 xícara (chá) de vinagre
* folhas de manjericão e orégano a gosto
* 3 berinjelas
* sal a gosto
* óleo de milho  para fritar



MODO DE PREPARO:

* Cortar as berinjelas em fatias de 0,5 cm no sentido do comprimento. Deixar de molho por 30 minutos em água abundante e o suco do limão ou vinagre Temperar com sal e passar uma a uma na farinha de trigo. Fritar em óleo abundante e bem quente. Deixar escorrer sobre papel absorvente por uns 20 minutos. Em um refratário, montar as camadas.

* Na seguinte sequência: molho, queijo ralado, berinjela e muçarela, sucessivamente até que os ingredientes terminem. Cobrir tudo com molho ao sugo, salpicar queijo ralado, colocar algumas folhinhas de manjericão e levar ao forno por uns 20 minutos para gratinar

Pimenta frita

Preparo
Tirar as sementes das pimentas e fritar no azeite,sal a gosto

Pimentão Recheado

Ingredientes

4 pimentões vermelhos grandes
1/2 kilo de carne moída (patinho)
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola ralada
1 dente de alho picado
azeitonas a gosto
salsinha e cebolinha a gosto
sal e pimenta a gosto
1 pãozinho francês
1/2 xícara (chá) de leite


Preparo
Frite a cebola e o alho, despeje a carne, sal e pimenta e refogue
A parte molhe 1 pãozinho francês no leite, escorra na peneira e misture na carne.
Recheie os pimentões.
Poderá ser frito com oléo e azeite, ou levar ao forno.

Alcachofra com queijo parmesão e alho

Ingredientes

alcachofras
1/2 xícara (chá) de vinagre
queijo parmesão ralado a gosto
alho picado a gosto
água e sal suficiente


Modo de Preparo

Corte a parte de cima das folhas, para que fiquem retas.

Lavar as alcachofras e deixar de molho em água sal e vinagre por 15 minutos.
Escorrer a água e levar ao fogo com água sal e 6 colheres(sopa) de vinagre,
cozinhar até que tirando uma folha solte com facilidade.
Misturar alho e queijo parmesão suficiente para rechear as alcachofras.
Levar ao fogo com água no fundo da panela, apenas o suficiente para derreter
o queijo.

Ratatouille

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média cortada a juliana
1 colher (chá) de açúcar
2 tomates sem sementes cortados em cubos
1 pimentão vermelho cortado em tiras
1 berinjela grande cortada em rodelas finas
1 abobrinha italiana cortada em rodelas finas
1 envelope de caldo de legumes em pó ou fondor a gosto
sal e pimenta dedo de moça a gosto
salsinha, cebolinha e orégano a gosto
Preparo
Em uma panela aqueça o azeite e doure a cebola com o açúcar
até murchar. Junte os tomates, o pimentão, a berinjela, a abobrinha
e o caldo de legumes, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos com a
panela tampada. Retire os legumes e reserve o molho.
Leve o molho novamente ao fogo deixando reduzir até começar a
engrossar. Junte a pimenta e despeje sobre os legumes, polvilhe
os temperos verdes e sirva com pão italiano ou torradas.
Se preferir use muçarela e leve ao forno ou micro para aquecer.