Gelato de morango

Ingredientes
500g de morangos picados
1/2 xícara (chá) de açucar
150g de chantilly
1 xícara (chá) de leite
2 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
raspas de limão a gosto
Preparo
Cozinhar os morangos com o açúcar por 5 minutos, deixe esfriar.
Bater as claras em neve e acrescentar o açúcar e as raspas de limão.
Misturar sem bater os morangos o leite e o chantilly.
Levar ao freezer por 4 horas antes de servir.
Chantilly
1/2 litro de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de açúcar
Preparo
Deixar o creme de leite no freezer por 15 minutos.
Bater na batedeira com o açúcar, até ficar firme.
Dica- Faça um pouco a mais de morangos e use como calda..
Obs- Encontrei essa receita no grupo Culinária do Facebook é um link de todos os livros do açúcar União..esse aparece como sorvete, é muito antiga a receita e achei que é mais um gelato que sorvete, pois não tem conservante, tudo simples e maravilhoso..adorei farei mais vezes..mudei para medidas modernas e acrescentei raspas de limão que deu um toque especial..obrigada turma do Mauro..

Quindim de chocolate

Ingredientes

10 gemas peneiradas
100ml de leite de coco Ducoco
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
200g de açúcar
150g de coco ralado (in natura ou seco hidratado no leite de coco Ducoco)
Preparo
Bater no liquidificador as gemas, leite de coco, chocolate em pó e o açúcar.
Misture sem bater o coco, (se for hidratar o coco seco no leite de coco passe por uma peneira e
separando  o coco).
Despeje na forma a glucose de milho e leve ao forno pré aquecido a 180ºc em banho maria por 1 hora.
Levar a geladeira depois de frio por 2 horas antes de servir.
Dica- Se preferir faça em formas individuais untada com a glucose, rende 10 forminhas.
Poderá substituir a glucose por manteiga polvilhando açúcar na forma.
Fundo de brilho
100 g de glucose branca
2 ml de água filtrada e fria
Aqueça no microondas  por 20 segundos ou mais para derreter

Praliné de amêndoas

Ingredientes
1 xícara (chá) de amêndoas
1 xícara (chá) de açúcar
Preparo
Levar ao fogo baixo as amêndoas e o açúcar até ficar cor de caramelo,
despejar em mármore untado com manteiga.
Depois que endurecer colocar em um saco plástico e bater com um martelinho,
ou passar o rolo de macarrão.
Usar em bolos, sorvetes etc...
Poderá substituir as amêndoas por nozes, amendoim, castanha do pará, ou de caju.

Merengue de morangos by Renata

Ingredientes

200 gramas de suspiros
2 caixas de morangos picados
chantilly

Preparo
Chantilly
-1 litro de creme de leite fresco
-2 colheres de açúcar peneirado ou de confeiteiro
Levar o creme de leite ao freezer por 5 minutos
bater em batedeira com o açúcar até ficar firme
-
Montagem
Em um refratário colocar uma camada de suspiros,
uma camada de chantilly, e morangos até que termine os
ingredientes.
servir gelado
Foi minha filha quem fez pela primeira vez e acertou o ponto do chantilly..ficou delicioso..

Creme brulée com doce de leite

Ingredientes

300ml de creme de leite fresco
2 latas de doce de leite
1 colher (sopa) de açúcar
5 gemas
1 xícara (chá) de açúcar

Preparo

Passar as gemas pela peneira.

Bater no liquidificador, os 4 primeiros ingredientes e levar ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme aveludado.

Colocar em refratários, levar ao forno em banho-maria a 150ºc por 40 minutos.

Após assados, leve a geladeira por 2 horas.

Polvilhe com o açúcar e queime com o maçarico ou com as costas de uma colher aquecida diretamente na chama do fogão.

Obs- Usei  leite moça cozido na panela de pressão por 30 minutos e creme de leite de caixinha...
Fonte-Google
TRADICIONAL (IG fonte)

Ingredientes

• 350 ml de creme de leite fresco
• 150 ml de leite integral
• 5 gemas
• 50 g de açúcar
• 1 fava de baunilha
• 
  
• 
  
• 
  

Modo de Preparo

Coloque o leite e o creme de leite para ferver em fogo brando, junto com a fava de baunilha aberta ao meio e metade do açúcar (25g). Depois de ferver desligue o fogo e deixe esfriar.
Bata as gemas junto com a outra metade do açúcar até obter um creme esbranquiçado.
Junte esse creme de gemas ao líquido fervido, com um batedor de arame, para que não forme grânulo. Coloque a mistura em pequenos refratários e leve-os em banho-maria com forno preaquecido até que obtenham uma consistência semelhante de um creme como um pudim. Retire-os do forno, deixe esfriar e depois leve para resfriar.
Para servir, polvilhe um pouco de açúcar em cima de cada porção e doure caramelizando com um maçarico para formar uma cobertura crocante. Caso não tenha maçarico, coloque um pouco de conhaque sobre a torta e flambe. Não terá o mesmo efeito de casquinha crocante característico da tradicional sobremesa, mas ficará semelhante

Taça de doce de manga com suspiros

Ingredientes
1 manga grande
açúcar a gosto
2 cravos da índia
1 pau de canela.
Preparo
Cortar a manga em pequenos pedaços, colocar o
açúcar, cravo e canela,levar ao fogo baixo por 5 minutos.
Colocar em taça por cima chantilly e suspirinhosl

Creme de baunilha com goiabada

Ingredientes 3 gemas em temperatura ambiente 1/2 xícara (chá) de açúcar 1 colher ( sopa) de farinha de trigo ou amido de milho 500 ml de leite em temperatura ambiente 1 fava de baunilha ou 6 gotas de essência de baunilha Calda de goiabada 200 gramas de goiabada 1/2 xícara(chá) de água Preparo Creme Passar as gemas pela peneira. Bater todos ingredientes no liquidificador e levar ao fogo baixo até engrossar. Esfriar e levar a geladeira por meia hora. Preparo Calda Derreter a goiabada com a água e despejar no creme..servir gelado

Doce de abóbora com coco diet

Ingredientes

500 gramas de abóbora cortada em cubos pequenos
1 xícara (chá) de água
2 cravos
2 paus de canela
50 gramas de coco ralado seco ou fresco
4 colheres (sopa) de adoçante em pó para forno e fogão Tal e Qual

Preparo
Levar ao fogo baixo a abóbora a água com cravo e a canela até que esteja cozida.
Adicione o coco ralado e o adoçante Tal e qual e deixe no fogo por mais alguns minutos para apurar.

Doce de casca de maracujá doce

Ingredientes
4 cascas de maracujá doce
1/2 xícara (chá) de açúcar
cravo e canela em pau a gosto
1 colher (chá) de bicarbonado
suco de 1 limão (usei limão rosa)
Preparo
Tirar a polpa do maracujá,deixar de molho em água e bicarbonato por 3 horas, trocar a água por 2 vezes, acrescentando bicarbonato .
Escorrer e cozinhar coberto com água e suco de limão, por 3 vezes trocando a água.
Quando estiverem macios cortar em tiras e levar ao fogo com o açúcar cravo e canela.
Deixar cozinhar até obter uma calda.

Mousse de caramelo e frutas

Ingredientes

1/2 xícara (chá) de açúcar
02 xícaras (chá) de leite
04 gemas passadas pela peneira
04 claras em neve
03 colheres (sopa) de amido de milho
Preparo
Separe 1/2 xícara de leite para dissolver as gemas e o amido de milho. Reserve.
Coloque o açúcar em uma panela e deixe que fique dourado, porém não muito escuro.
Despejar o restante do leite e deixar dissolver o açúcar (deixe em fogo baixo). Junte a mistura reservada e mexa sempre, até engrossar. Desligue o fogo e mexa algumas vezes para não dar película por cima. Depois de frio, retire da panela leve a batedeira . Bata até ficar cremoso. Retire da batedeira e acrescente as claras em neve, decore com frutas da época..
Levar a geladeira por 4 horas antes de servir
Fonte; site Arte de Confeitar

Taça de manga

Ingredientes
2 mangas
açúcar a gosto ou adoçante Tal e Qual
cravo e canela a gosto
raspas de limão
Preparo
Cozinhar as mangas com o açúcar ou tal e qual o cravo, canela e as raspas de limão
por 5 minutos.
Despejar em taças, cobrir com chantilly e suspiros..

Abacaxi caramelizado

Ingredientes
1 abacaxi cortado em rodelas
1/2 xícara (chá) de açúcar
Preparo
Levar ao fogo a água e o açúcar até ficar cor de caramelo,
acrescentar o abacaxi e deixar por alguns minutos cozinhando na calda.

Compota de morango

Ingredientes
1 caixa de morangos
1/2 xícara (chá) de açúcar ou adoçante tal e qual
Preparo
Levar ao fogo baixo por 10 minutos.

Doce de carambola com coco

Ingredientes

4 carambolas grandes
1/2 xícara (chá) de açúcar
suco de 1/2 limão
1 pau de canela
raspas de limão a gosto
50 gramas de coco ralado Ducoco
canela em pó a gosto
Preparo
Cortar as carambolas em pedaços pequenos,levar ao fogo com o açúcar
o suco de limão as raspas o coco e o pau de canela.
Cozinhar em fogo baixo até apurar.
Polvilhar canela
Dica- Se preferir substitua o açúcar por adoçante culinário

Creme de confeiteiro

Ingredientes
6 gemas em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara ( chá) de farinha de trigo ou amido de milho
500 ml de leite em temperatura ambiente
1 fava de baunilha ou 6 gotas de essência de baunilha
Preparo
Passar as gemas pela peneira.
Bater todos ingredientes no liquidificador e levar ao fogo baixo até engrossar.
Obs- Pode acrescentar manteiga, creme de leite, eu encontrei um creme de confeiteiro já pronto em pó que é maravilhoso..bem mais prático..

Mingau de aveia

Ingredientes
1/2 litro de leite
1/2 xícara (chá) de aveia
1 colher (sobremesa) de mel
açúcar refinado, mascavo ou adoçante a gosto
raspas de limão (opcional)
Preparo
Levar ao fogo todos ingredientes até engrossar.
polvilhar canela e servir.
Dica- Se preferir mingau mais ralo use mais leite.Banana, passas com a aveia, leite condensado e creme são variações que ficam deliciosas no mingau.

Docinho de leite em pó com passas e canela

Ingredientes
1 lata de leite em pó
100 ml de leite de coco
500 g de glaçúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 xícara (chá) de uva passa
1 xícara (chá) de licor de cacau
canela em pó para polvilhar
Preparo
Deixe a uva passa de molho no licor de cacau por 1/2 hora, escorra em uma peneira.
Misture o leite em pó,o leite de coco a canela e o glaçúcar.
Faça bolinhas e coloque a uma uva passa em cada docinho.
polvilhe com canela em pó
Coloque em forminhas.

Dica- Se não tiver glaçúcar bater a mesma quantidade de açúcar no liquidificador, aos poucos.

Docinho de leite em pó com chocolate e passas

Ingredientes
1 lata de leite em pó
100 ml de leite de coco
500 g de glaçúcar
3 colheres de chocolate em pó ou achocolatado
1 xícara (chá) de uva passa
1 xícara (chá) de licor de cacau
açúcar cristal para envolver os docinhos
Preparo
Deixe a uva passa de molho no licor de cacau por 1/2 hora, escorra em uma peneira.
Misture o leite em pó, o chocolate em pó o leite de coco e o glaçúcar.
Faça bolinhas e coloque a uma uva passa em cada docinho, passe no açúcar cristal.
Coloque em forminhas.
Dica- Se não tiver glaçúcar bater a mesma quantidade de açúcar no liquidificador, aos poucos.

Cremes para recheio de bolo e pavê

1ºCreme
Creme cappuccino
Ingredientes

1 litro de leite
4 gemas passadas pela peneira
100 gramas de açúcar
125 gramas de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de cappuccino
2 caixas de creme de leite
Preparo
Bater os cinco primeiros ingredientes no liquidificador.
Levar ao fogo baixo até engrossar, desligar o fogo e misturar o creme de leite.
cozinhar até engrossar, desligar o fogo e misturar o creme de leite

2ºCreme
Creme de morango
Ingredientes

1 litro de leite
4 gemas passadas pela peneira
100 gramas de açúcar
125 gramas de farinha de trigo
1 colher (sopa) de pó para sorvete sabor morango
2 caixas de creme de leite
Preparo
Bater no liquidificador os cinco primeiros ingredientes.
cozinhar em fogo baixo até engrossar, desligar o fogo e misturar o creme de leite.
Dica- Se preferir use outro sabor de pó para sorvete.

3º Creme
Creme de chocolate café e coco
Ingredientes

1 litro de leite
4 gemas passadas pela peneira
100 gramas de açúcar
125 gramas de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de chocolate em pó ou cacau em pó
1 colher (café) de café solúvel em pó
1/2 xícara (chá) de coco
2 caixas de creme de leite
Preparo
Bater no liquidificador os seis primeiros ingredientes.
misturar o coco e levar ao fogo baixo até engrossar, desligar o fogo
e misturar o creme de leite.
Cozinhar até engrossar, desligar o fogo e misturar o creme de leite.
Dica- Se preferir substitua o açúcar por 1 lata de leite condensado.
Creme diet substitua pela mesma medida do açúcar adoçante em pó.

Glacê de guaraná com emulsificante

Ingredientes
1 xícara (chá) de guaraná
1 xícara(chá) de açúcar
1 colher (sopa)de emulsificante
1 colher (sopa) de pó para sorvete de morango (ou o sabor que preferir)
Preparo
Bater na batedeira em velocidade alta por aproximadamente 10 minutos ou até que fique um creme firme. Levar a geladeira por 15 minutos antes de confeitar o bolo
Obs: Eu fiz para experimentar, mas não gostei muito do sabor mas é um glacê fácil e prático de fazer.